咸鸭蛋做法

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新手必知的咸鸭蛋做法

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新手必知的咸鸭蛋做法

发布日期:2017-04-27 00:00 来源:http://www.asahdcp.com 点击:

咸鸭蛋做法 新手须知: 

1、鸭蛋最好鸡蛋也是可以的,小巧轻盈的较易入味自然更好吃咯!洗完记得弄

干表面的水分再浸入盐水。 

2、速成咸蛋;浸盐水前要把蛋壳轻轻磕裂一点,让蛋壳上留下一道小裂缝,这

是速成的关键所在。 

3、饱和盐水法:让水中的盐最大限度的溶解(直至盐颗粒无法溶解为止)。一

般盐的用量是清水的20%左右。白酒是让咸鸭蛋黄出油的关键,浓度越高越好。 

4、注意浸泡的容器不能够使用金属材质;出来的蛋可能会带有一些异味。最好

是使用瓦质的容器最佳

简单的盐水浸泡法:  制作用材:盐+水+鸡蛋+白酒+容器罐;  用量:盐是水的20%的用量;(比如:腌制5颗鸡蛋、清水500ml、盐100g、高度白酒30ml。) 具体的步骤:  (1) 先要加热水接近沸腾;再加入适量的粗盐(盐是水的20%用量),使混 合的盐水溶液得到充分的溶解中和在一起。(加热是为了最大限度溶解 食盐于水中)  (2) 待盐水溶液冷却以后;再将溶解的混合液体倒入盛满鸡蛋的容器中;随 后,加入适量的白酒(浓度越高越好)。  (3) 完成上面的操作以后;密封好容器;并确保水面全部盖过鸡蛋壳。 (4) 等待15天到20天内即可蒸煮食用。味道独特,有不一样的香浓口感。

加工咸蛋的原料主要为鸭蛋,有的地方也用鸡蛋或鹅蛋来加工。但以鸭蛋为最好,因鸭蛋黄中的脂肪含量较多,产品质量风味最佳。以下几种制作工艺稍复杂了一点;有兴趣可以借鉴实际操作一下咯:  不易保存.   (一)黄泥咸蛋加工:  1.配方 鸭蛋:1000枚 食盐:7.5kg  黄泥:6kg 清水:4kg  2.加工方法 将黄泥捣碎,与食盐、清水放在木桶或瓷缸里,用木棒搅拌混匀,使之成为稀薄糊状。它的浓度,以一个鸭蛋放进去后一半浮在泥浆上面,一半浸在泥浆内为适合。所有的鸭蛋,经过洗涤与检查无次劣蛋和损壳蛋者,将蛋逐个放入泥浆里,使鸭蛋的四周均被泥浆包围着。鸭蛋放完后,使泥浆将鸭蛋全部浸没。盖上盖子,30~40天,便可以腌成。但是气温的高低与腌制时间有很大的关系,气温高,则腌制时间可以缩短,反之就需要时间较长。  (二)包泥咸蛋加工:  1.配方 鸭蛋:100枚 粘性黄土:5kg 食盐:1kg 清水:1.0kg  2.加工方法 将黄土捣碎与食盐混在一起,然后加水混和,使成为不稀不浓的糊状,便可以包蛋。每kg黄土,可包20枚鸭蛋。每蛋平均含食盐10g。此法制成足味盐蛋约需30~40天。加工时,将料泥包在蛋壳外面,包好后逐个放入缸中,最后加盖成熟。  (三)滚灰咸蛋加工:  1.配方 鸭蛋:1000枚 草灰:100斤  精盐:7~8斤 水:适量  2.加工方法 将稻草灰与精盐混和在存器内,再加入适应的水,充分搅拌混匀,使成团块,便是包料。拣选的好蛋并洗净晾干后,将包料包于蛋外,厚薄须均匀,包好后,逐个放入缸中,夏季约15天可成足味的咸蛋,春秋季约一个月,冬季约须30~40天变成足味咸蛋。 (四)浸泡咸蛋加工:  浸泡法加工咸蛋,又称为盐水咸蛋,其优点是简便。用过的第一次盐水,可留作二次甚至于多次使用(但要追加食盐)。其制法即用配好的盐水盛于罐中,将预先拣选而洗净的鸭蛋放入,加盖,经过30~40天便成;盐水的浓度与腌蛋颇有关系,如用10%的盐水,所用的蛋平均重量为81.7g,腌制后,每蛋含盐量为1.245g,全蛋含盐量为1.5%,除壳后含盐量为1.7%。用20%的盐水腌蛋,所用的蛋平均重为80.7g,每蛋含盐量为4.075g,全蛋含盐量5.0%。除壳后含盐量为5.6%。用30%的盐水腌蛋,所用的蛋平均重为81.2g,每蛋含盐量为5.136g,全蛋含盐量为6.3%,除壳后含盐量为7.8%。以上鸭蛋腌期为40天。试验结果,用20%的盐水来腌蛋最适宜,10%盐水腌的蛋味较谈。盐水胞蛋,一个月以后,蛋壳上常生黑斑,其他方法制成的盐蛋,则无此缺点。腌蛋时间,超过二个月,蛋黄油质特别显著。若时间延长,超过三个月以后,油质反见减少或不见。但淡绿壳色的鸭蛋,蛋黄颜色较红,油也较多

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